Jaargetijden
Na een goede verzorging van de velden begint in de vroege lente de bloesem uit te lopen en vormen zich in de maanden hierna de eerste druiventrossen.
De zomer is misschien wel het belangrijkste jaargetijde. Veel zon kan tenslotte weer een heerlijke zoete druif opleveren waardoor er minder suiker toegevoegd hoeft te worden om het gistingsproces op gang te krijgen.
In het najaar, ongeveer in september/oktober begint "de pluk". Veel families en studenten werken op de druivenvelden om alle druiven tijdig binnen te halen waarna het persen kan gaan beginnen. Na het persen worden de stille wijnen opgeslagen in roestvrij stalen tanks of houten vaten.
Vijf maanden na de pluk worden de jonge wijnen beoordeeld en gaan de 'chef de caves' proeven. Dit is dan ook het moment waarop de keldermeesters beoordelen welke wijnen gebruikt gaan worden voor de assemblages. Hierbij wordt bepaald of het een champagne van hoge kwaliteit is en de vermelding van het oogstjaar verdient.